"Late harvest" (cosecha tardía) se refiere a un vino dulce elaborado a partir de uvas que se dejan madurar más tiempo en la vid de lo normal, hasta que alcanzan una alta concentración de azúcar. Esto se logra generalmente al dejar las uvas en la vid hasta que están sobremaduras, o incluso están afectadas por el hongo Botrytis (pudrición noble), lo que concentra los azúcares en las uvas.